Palm yağı zararlı mı? Zararları neler?

Günümüzde gıda sektörünün en çok kullandığı ürünlerden biri olan Palm yağı diğer bitkisel yağlara göre kıyasla çok daha yüksek verimle üretilebiliyor. Bu da fiyatının diğer yağ türlerinden çok daha ucuz olmasını sağlıyor. Peki palm yağı nedir? Palm yağı zararlı mı ? Varsa zararları neler?

Palm yağı nedir?

Bir şeyin adında “bitkisel” kelimesinin geçiyor olması, o ürünün sağlıklı olduğunu düşündürüyor. Ancak söz konusu bitkisel yağlar olunca işin rengi değişebiliyor.

Palm yağına ismini veren ağaç “Elaeis guineensis”. Bu ağaç bir palmiye türü. Palm yağı bu ağacın meyvesinden elde ediliyor. Palm ağacı en çok Malezya, Endonezya civarında bulunuyor. Şekli hurmayı andıran palm meyvesinden iki farklı bitkisel yağ üretiliyor; palm yağı ve palm çekirdek yağı.

Palm yağı, hazır gıda endüstrisinin hemen hemen tüm ürünlerinde bulunuyor. Kekler, peynirler, cipsler, çikolatalar, bebek mamaları, şekerlemeler, kurabiyeler, krakerler, dondurulmuş yiyecekler, dondurma, yulaf ezmesi, margarin, kaymak, fıstık ezmesi, salata sosları, çerezler ve hazır çorbalar gibi birçok hazır üründe palm yağı kullanılıyor.

Aslında palm yağının bu kadar çok tercih edilmesinin bir başka nedeni de ABD. ABD 2006 yılında gıdalardaki trans yağ kullanımı engellemek için bazı yasaklar getirdi. Bu sebeple hazır gıda sektörü de trans yağ içermeyen ama doymuş yağ oranı yüksek olan bu alternatife yöneldi. Ancak trans yağ içermiyor olması palm yağını sağlıklı bir tercih yapmaya yetmiyor. Çünkü palm yağı, trans yağ içermese de çok yüksek oranda doymuş yağa sahip.

Şöyle söyleyelim; zararlı diye kullanılması çok tavsiye edilmeyen ayçiçek yağının içerisindeki doymuş yağ asidi oranı yüzde 7. Bu oran palm yağında yüzde 44,3.

Peki öyleyse neden endüstride palm yağı kullanılıyor? Çünkü maliyeti düşük.

Palm yağı zararlı mı ? Araştırmalar ne diyor?

Palm yağı ve kalp damar hastalıkları

Palm yağının özellikle yüksek miktarda doymuş yağ asidi içeriğine bağlı olarak kan yağlarını yükselttiği ve kalp damar hastalıklarının gelişme riskini artırdığı düşünülüyor.

Bu nedenle çok sayıda üniversite ve araştırma kuruluşu bu yönde çalışmalar yapmış.

Uluslararası Biyolojik ve Kimyasal Bilimler Dergisi’nde yayınlanan bir çalışmada deney hayvanlarına 12 hafta boyunca %20 palm yağı içeren, kontrol grubuna ise normal bir diyet veriliyor. Dört hafta sonra palm yağı ile beslenen deney hayvanlarının kan yağları, kötü kolesterol ve vücuttaki toplam kolesterol düzeyleri artıyor. Ancak 12 hafta sonra kontrol grubuna kıyasla vücuttaki toplam kolesterol ve kötü kolesterol düzeyleri önemli düzeyde düşüyor. Araştırmacılar bu etkinin palm yağının A ve E vitamini içeriğinin yüksek olması ve antioksidan özelliği ile ilgili olabileceğini öne sürüyor.

Uluslararası Gıda Bilimleri ve Beslenme Dergisi‘nde yayınlanan bir makalede palm yağıyla, zeytinyağı ve ayçiçek yağının kolesterol üzerindeki etkisinin çok farklı olmadığı gözlenmiş.

Tabi ki palm yağı ile ilgili çalışmalar bunlarla sınırlı değil. Bu çalışmaların aksine palm yağının sağlık üzerinde kötü etkilerinin olduğu bir çok kanıtlanmış çalışma da mevcut. Bu olumsuz etkilerinin nedeni rafinasyon işlemi sırasında uygulanan yüksek sıcaklık olarak görülüyor.

Amerikan Halk Sağlığı Merkezi‘nde yayınlanan başka bir çalışmada palm yağı 5 kez art arda ısıtılıyor. Ve deney hayvanları bu yağı tükettiklerinde kan yağları ve kolesterol düzeylerinin ciddi şekilde yükseldiği görülüyor.

Palm yağı ve tip 2 diyabet

Al-Ameen College Üniversitesi’nde yapılan bir çalışmada palm yağı ile beslenen bireylerin %40’ında kan şekeri düzensizlikleri ve insülin direnci görülmüş.

Afe Babalola Üniversitesi’nde yapılan bir çalışmada ise aksine bir sonuçla karşılaşılmış. Palm yağı kullanan grubun kan şekeri zeytinyağı kullanan gruba kıyasla daha düşük bulunmuş.

Amerikan Diyabet Birliği’nin yaptığı başka bir çalışmada, 39 tip 2 diyabetli bireye palm yağının da olduğu doymuş yağ içeriği yüksek bir diyet verilmiş. Bu beslenmenin karaciğer ve karın bölgesinde yağlanmaya neden olduğu sonucu ortaya çıkmış.

Palm yağı ve kanser  

Palm yağında bulunan ve yağda çözünen bileşiklerin, prostat, göğüs, kolon, melanoma ve akciğer kanseri gibi farklı kanser hücreleri üzerinde yararlı etkilerinin olduğu düşünülüyor.   

Palm ağacı meyvesinin, içeriğindeki bazı bileşikler ile vücut için zararlı olan maddeleri temizleyebildiği ve bu nedenle güçlü bir antioksidan olduğu gösteriliyor.

Uluslararası Kanser Araştırma ve Tedavi Dergisi’nde yayınlanan bir çalışmada, palm yağında bulunan yararlı bileşiklerin kanserli hücrelere karşı öldürücü etkileri olduğu görülmüş. Aynı çalışmada palm yağında bulunan yararlı bileşiklerin hücre döngüsünü ve aktivitesini baskılayarak, hücre çoğalmasını, büyümesini ve göçünü engellediği bulunmuş.

Sonuç: Palm yağı zararlı mı ? Zararları neler ?

Palm yağı zararlı mı ? Yapılan çalışmalar yeterli sayıda olmasa da palm yağını sağlık üzerine olumsuz etkileri olduğu gözleniyor. Her ne kadar antioksidan özelliği ve bazı yararlı etkileri bulunsa da palm yağı tüketiminin sınırlandırılması gerekiyor.